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烘焙營養價值

人類鍾愛烘焙食品首先（xiān）是（shì）它營養豐富，且不說多數烘焙（bèi）食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原（yuán）料小麥（mài）粉而言，就有著其他穀物（wù）望塵（chén）莫及的營（yíng）養優（yōu）勢。小麥粉所含（hán）蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸（suān）等含量（liàng）小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由於酵母菌的（de）理化作用，富含蛋白質、氨（ān）基酸，易於吸收，並具有良好的口感和（hé）色澤。因此（cǐ），在西方國家，烘焙食品的（de）麵包（bread）幾乎就成了食（shí）物（wù）和（hé）糧食的代名詞。

烘焙（bèi）食品不僅營養豐富（fù），更具（jù）有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵（miàn）筋成分（fèn），使得烘焙食品不但可以（yǐ）加工成花樣繁多、風格（gé）各異的許多形式，而且由於其麵團的（de）加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便（biàn）性等特點，使它成為（wéi）人類（lèi）進人工業化時代以來（lái），最有影響的工業化主食品。

烘焙的重要地位

我國的烘焙食品與世界其（qí）他（tā）國家比，還有相當大的差距（jù）。不管是加工技術、成品質量，還是生（shēng）產規模、花色品種（zhǒng）方麵，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有（yǒu）發揮在國民（mín）經濟中應有的作用（yòng），還沒有對（duì）廣大人民的飲食生活（huó）現代（dài）化發生巨大的影響。例如：麵包在歐美等世界許（xǔ）多國家都是人民的主食，其工業（yè）化、自（zì）動化的發（fā）展，對減輕廣大人民的家務勞動、使（shǐ）飲食方便化、合理化以及節（jiē）約能源（yuán）、解放生產力（lì）起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大（dà）戰後的經濟（jì）發展，都曾伴隨（suí）著麵（miàn）包生產工藝（yì）的革命（mìng）性進步。就連祖（zǔ）祖輩輩以大米為主食（shí）的日本，麵包類（lèi）的消費也（yě）是驚人的。

1955年日本經濟恢複初期，當時日本的經濟安定本部就作了一個糧食生產計劃。在製定計劃時，許多專家學者（zhě）作了這樣一個有趣的分析：縱觀世界（jiè）各民族的（de）主食，可分為食米粥民族和食麵包民族（zú），而發展中國家（jiā）都屬於前者，發達國家都屬於後者。食米粥民族的日本（běn）要通過高速經濟成長趕上吃麵（miàn）包的先進國家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃麵（miàn）包的民族接（jiē）近（jìn）。的確，日本當時的麵包發展戰略和學校標準麵包供給製，對日本經濟的起（qǐ）飛（fēi）和人民體質，特別是青少年體質的改善起了（le）重要的作用。可（kě）是我國的麵包還隻是（shì）停留在糕點、小吃的消費位置上，因此對廣大人民（mín）的日常飲食生活影響不大，還（hái）遠末達到改善人民飲食結（jié）構，使我國飲（yǐn）食向工（gōng）業化、現代化發展的地步。

功能介紹

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